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吃饺子地儿推荐
明天就是冬至了，每年这一天，饺子馆如锅里的饺子一般人声鼎沸。俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。老北京历来就有“冬至饺子夏至面”的说法，而且据说因为饺子把菜肉有机的结合十分适合老人食用，且很有营养价值。本期就为您推荐几种好吃的饺子，暖了耳朵又暖胃。 ●美味水饺———大白菜水饺 推荐理由———最简单质朴的美味 皮薄馅足的白菜馅大水饺吃到口中咯吱咯吱，水汪汪的，如同踩在冬天的雪地里虽平凡但却十分实在而惬意。 推荐吃地———惠丰饺子馆 惠丰饺子馆纯手工制作的白菜猪肉馅水饺，尤为走俏。选用的是优质的胶东白菜，用第2层的菜帮，挤出过多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉绞成的肉馅，配上榨好的姜汁、炒好的葱油和10余种调料，制成馅料。包时，要捏上5个褶，因为褶子的数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。 营养美味：饺子皮筋道十足，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。 地址：西四北大街90号 ●美味水饺———鸭舌水饺 推荐理由———独一无二的馅料，不可不尝 全聚德这样的百年老字号，专业做鸭子的店，其制作出来的水饺，自然是精致而正宗。 推荐吃地———全聚德和平门店 全聚德的鸭肉馅水饺分为两种———鸭心和鸭舌。只不过由于单纯的鸭心或者鸭舌在口感 上并不是最美味，因此要用鸭肉包裹在外面。鸭心尤其是鸭舌可以说是鸭子身上很不起眼的一个小部位，因此用它们来包水饺可以说是精致有加了。吃完了烤鸭，一定要品尝这独一份的水饺。 营养美味：鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，B族维生素和维生素E含量较多。 地址：前门西大街14号 ●美味水饺———荠菜水饺 推荐理由———天然的最健康 野菜馅饺子在这个猪肉价格不断上涨的年代，尤其受人欢迎。
资料图片 推荐吃地———前门建国饭店 美味特色：前门饭店兰芳厅的“野菜馅饺子”以老北京传统特色、制作方法为基础，精选猪瘦肉馅，经过打上浆后加入多种纯天然调味品，最后再加入选自大别山区出产的天然野生无污染鲜嫩食用山野菜调制而成。制作方法上，遵循了老北京的“捏饺”技法，饺皮均匀对称，俗称“捏福”，寓意福到好运到。 营养美味：山野菜富含多种人体所需氨基酸、维生素C以及各种微量元素，是老少皆宜的绿色保健食品。 地址：永安路175号 ●美味水饺———羊肉胡萝卜酸汤水饺 推荐理由———地道的西北风味，滋补又暖胃 羊肉胡萝卜馅的水饺有些平常，但给人的感觉却是憨厚而暖和，尤其再配上酸汤。 推荐吃地———金延安餐厅 美味特色：这家陕北餐厅的水饺用陕北志丹县的山羊肉与胡萝卜葱姜及各种作料拌制，包出的大馅水饺，肉香味美，不腥不膻，配上特制的酸汤，更是锦上添花，别具风格，喝到胃里十分暖和。 地址：丰台小屯路郑常庄 ●美味水饺———莜面蒸饺 推荐理由———蒸饺伴凉汤，也是一种选择 有人喜欢在饺子汤中捞饺子吃的感觉，自然也有人喜欢干干的饺子。因此，蒸饺也是冬至日不错的选择。 推荐吃地———西贝莜面村 美味特色：西贝莜面村的西贝蒸饺有不同的馅料，比如土豆、胡萝卜、野菜馅。 吃蒸饺也有讲究，那要配上莜面汤及莜面伴侣吃。香菜、小料根据个人口味在汤中添加；蒸南瓜、蒸土豆可以放在汤里夹碎吃，也可就着吃；将莜面蒸饺从边角处咬开一小口，放在调好的汤中浸一下，就着烂腌菜吃。
地址：南三环六里桥西北角 煮饺子四招不粘皮 每个人煮饺子都有自己的煮法，什么“水开三开饺子熟”，“煮饺子先煮皮，后煮馅”，““盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮”，其实只要能煮熟，谁也不关心哪种煮法才是标准答案。但是煮饺子时如何让饺子不粘皮，就是所有人关心的问题了。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。 下面就教您几招煮不粘皮饺子的窍门。 第一招：
水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞出来，放入事先准备好的温开水中浸一下，然后再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
第二招：
如果你煮的是速冻饺子，不用解冻，从冰箱取出后即可放入开水中煮。如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。那么就要在水烧开后放入少量的咸盐，等到咸盐溶解后，再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于，在煮饺子的过程中，不用翻动，不用点凉水，知道饺子被煮熟，开水也不会外溢出来，省事省心不说，这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅。盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。盐能使面粉产生韧度，故要放盐。 第三招： 在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连. 第四招： 为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。 如果您闲来有空，亲自下厨房包饺子吃，那不妨在和面的时候下些工夫，在和饺子面时，每500克面加1颗鸡蛋，用这种方法和出来的面，蛋白质含量会增多，包饺子时，您会发现，抓在手里的面不“较劲”，容易捏合；当饺子下锅煮时，蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。这样下锅后的饺子不会“乱汤”；饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。
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